馒头对小麦的影响有哪些馒头对小麦的影响有哪些方面槐叶蘋科

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1、我国的馒头，大体上可以分为北方的呛面馒头和南方的发酵馒头两大谱系。呛面馒头的特点是：面香浓郁，筋道有咬劲，干硬香甜。南方的发酵馒头则绵软、白色、适口。制作馒头的小麦粉，蛋白质含量应在10%～12%之间，筋力中等或中等偏强为宜，南方馒头比北方馒头要求蛋白质含量和筋力稍低一些，适合馒头的面粉质量范围较宽。

2、据相关报道，面粉在通过40目至150目筛的范围内，随细度增加，面粉白度、沉降值、破损淀粉和吸水率均显著增加，馒头的外观、结构、色泽、弹韧性变差、黏性增加。较粗面粉作出的馒头，虽然弹韧性好，不粘牙，但外观、色泽、结构变差。面粉细度适度范围，以全部通过CB36号筛（9XX），留在CB42号筛（10XX）上的物体不少于10%为宜。

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馒头对小麦的影响有哪些呢

将最佳比例复合粉按不同的添加量添加到小麦馒头中，分析复合粉的添加量对小麦馒头品质的影响。黑麦∶绿麦∶蓝麦2∶3∶1为彩色小麦复合粉的最优组合。当彩色小麦复合粉的添加量为40%时，小麦馒头品质最好。SUDong-min，CHENZhi-cheng（，，，Henan，China）Abstract：，,.，，.，∶3∶%，.Keywords：。

―9578（2016）10―0047―03中图分类号：TS213.23文献标识码：A文章编号：馒头、面条、水饺等蒸煮类食品是中国传统主食，市华峰仪器有限公司。XF–A智能发酵箱：明〔1〕这类食品的专用粉需求量非常大。但是由于小麦盛电器有限公司。MJ–Ⅲ双头面筋测定仪：杭州麦哲粉本身的营养含量有限，单一用小麦粉制作食品已不仪器有限公司。

馒头对小麦的影响有哪些方面

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