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西班牙火腿诞生记

每条火腿的编码包含生产过程中的所有数据，是火腿的身份证　中新网10月27日电 近日，记者应interporc(西班牙白猪养殖业联合会)邀请前往位于西班牙当地的五镇肉制品加工厂、豪尔赫集团、 卡萨德蒙特公司、欧圣托德卡尔内斯以及肉类七兄弟五个猪肉厂，亲眼目睹了生产火腿的全过程。西班牙火腿历史悠久，最早可以追溯到罗马帝国时代。在如今的西班牙，几乎任何餐厅和酒馆都能吃到它，大型超市和菜市场也可以买到整只或者真空包装的切片火腿。肉类七兄弟厂　　interporc是西班牙白猪养殖业联合会，覆盖了超过90%的西班牙生猪养殖企业。经过悉心经营打造，interporc旨在提升生产体系的竞争力，维持产品在国内外市场的优良形象，为顾客提供安全、营养、健康、高品质的食物。

五镇肉制品加工厂参观讲解 在西班牙，肉类产业是仅次于汽车，燃料以及电力工业的第四大产业。因此，肉类产业在西班牙食品与饮品行业中独领风骚，每年销售额超过210亿欧元。此外，西班牙是全球第四大猪肉生产过，欧盟第二大猪肉生产国，同时也是欧洲先进生产模式的最佳代表之一。每年，西班牙猪肉生产量共计3,500,000吨，超过4200万只生猪被屠宰。对外贸易方面，西班牙每年出口约100万吨猪头，总价值近23.33亿欧元。西班牙肉类产业每年的肉制品生产量可达130万吨，其中超过10万吨产品销往国际市场。一层层用粗盐粒覆盖满　西班牙火腿可口又独特的馥郁归功于它的干腌工艺。中国的火腿是用烟熏火炙来加工猪肉，而西班牙火腿只用盐。生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。一支普通的火腿成熟一般需要6-10个月，有时会熟成个15月，20个月甚至更久，正是应了那句好东西只属于那些耐心等待的人。 低温养成阶段完成后，一支完美的火腿上市之前，还要经过检测师的检测，用骨头或动物角制成的长针刺入特定部位，通过闻长针上的香气来判断这支腿是否已经可以包装上市。

专门悬挂风干火腿的仓库

西班牙猪肉行业的饲料供给领先于世界水平。严选优质原材料，为生猪提供绝对健康的饲料，满足生猪在生长过程每个阶段的营养需求。为了保证生猪在生长各阶段都维持在最佳状态，对于生猪的健康维持与疾病防治至关重要。时刻关注生猪健康状况，保持饲养环境的卫生，由此才能确保每日投入市场的肉类产品质量，为顾客提供安全健康的食品。

西班牙猪肉生产拥有极高的卫生保障，令其在全世界各式肉类产品中独树一帜，享誉盛名。对产品质量的严格管控以及对消费者健康的承诺，使得西班牙的肉类行业始终处于世界领先行列。此外，先进饲养技术的投入使用同样也提升了产品的质量和安全性。

切割间分工明细，有四条自动流水线，按不同部位及用途进行切割

为确保猪肉来源安全,严格管控视频生产、包装盒配送等每道环节，定位跟踪屠宰场，确保安全与卫生。西班牙猪肉生产拥有严格的管控体系，猪肉来源、加工配料安全有保障，投入市场的商品质量符合标准。

一条包装完成的剔骨火腿

西班牙盛产香肠、腌制火腿、塞拉诺火腿以及各类熟肉制品，是公认的美食传统国。西班牙白猪的不同部位能满足各种各样的烹饪需求，包括里脊肉、猪肘、排骨、五花肉和脸颊肉等。猪肉富含蛋白质，有助于促进肌肉的增长与保持，维持正常状态下骨骼的健康。如根据建议合理食用，更能成为适合所有消费群体的健康食品。儿童适量食用猪瘦肉，可以补充骨骼正常生长和发育所需的蛋白质，维他命b群(包括维生素b1、维生素b2、维生素b6和维生素b12)和矿物质(如钾，磷和锌)，此外，猪瘦肉含有较低的脂肪量，同样也适合老年人食用。对于年轻人和学生群体，白猪猪肉及其制成品富含锌，有助于提升青少年的认知能力；对于运动员，白猪猪肉内含有的钾有助于肌肉的增长和正常运作；对于成年人，猪肉的饱和脂肪含量低，有助于维持血液里胆固醇的正常水平。（中新网生活频道） （原标题 西班牙火腿诞生记：严格管控产业链 每支都有身份证）

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