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2、小麦籽粒的蛋白质，主要由麦谷蛋白和醇溶蛋白组成，俗称面筋。它在面粉加水制成面团后，可形成有。弹性的网状结构，经发酵膨胀后适于烤面包、蒸馒头。小麦食品工艺品质的好坏，取决于蛋白质的含量与质量，这两者受品种和环境条件的影响都很大。籽粒蛋白质含量高的可达20%以上，一般为1015%，高于其他谷物。

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一般是硬粒小麦高于普通小麦，春小麦高于冬小麦。硬质普通小麦含蛋白质、面筋较多，质量也较好，主要用于制面包、馒头、中国面条等主食品。软质普通小麦粉质多、面筋少，适于制饼干、糕点、烧饼等。面筋含量高、质量较韧实的硬粒小麦，适于制通心面、意大利式面条和挂面。少数地区也有种植普通小麦供放牧或收籽粒作饲料用的。

小麦籽粒还可以作为制葡萄糖、白酒、酒精、啤酒、酱、酱油、。麦粉经细菌发酵转化为款酸钠后，可提制味精。面粉加水揉成面团后，可漂洗出湿面筋，经油炸后制成油面筋，作为美味副食品二.小麦的主要用途和应用前景1.硬质普通小麦含蛋白质、面筋较多，质量也较好，主要用于制面包、馒头、中国面条等主食品。软质普通小麦粉质多、面筋少，适于制饼干、糕点、烧饼等。

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欢迎来到91学术官网。印度小麦加工业现状与应对策略研究。小麦是印度主要的粮食作物之一,是关系到印度国计民生的主要产品。印度小麦粉加工业现状。印度现有年总产能约为2500万t,规模化的面粉加工厂大约有1250～1300家,生产线规模大多为100～250t/d,印度粮食加工产业80%都是掌握在少数几个大家族手里。

受当地文化传统的影响,小麦加工从业者不易接受来自于发展中国家的技术和设备,其技术装备主要来自于当地的专业咨询公司,其特点主要有以下几点。1工程建设采取自购方式。业主多采取邀请当地咨询公司做技术支持的建设方式,自己进行设备考察、采购和安装,很少采取成套引进先进工艺的生产线或技术装备总承包的建设方式,直接导致了印度小麦加工技术落后于欧美及我国现代加工技术。

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